哪些食物容易導(dǎo)致食源性疾病？

　　01烏頭

　　民間常用來制備藥膳食品，含劇毒烏頭堿，炮制不當(dāng)或用量過大可引起中毒，是我國有毒植物引起死亡的主要原因。家庭制備藥膳食品一定要在中藥師或營養(yǎng)師等專業(yè)人員的指導(dǎo)下制作。

　　02野菜

　　誤采、誤食、一次進(jìn)食量過大或制作不當(dāng)是引起野菜中毒的主要原因，多發(fā)生在郊區(qū)和農(nóng)村地區(qū)。常見種類有化兒草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不認(rèn)識的野菜、野果是**的預(yù)防措施。

　　03土榨花生油

　　土榨花生油存在的主要問題是摻假和黃曲霉毒素污染。有些霉變是肉眼看不出來的，即使逐粒挑揀也無法避免黃曲霉毒素的污染，**不要購買和食用來路不明的土榨花生油。

　　04四季豆

　　四季豆中毒的原因是由于加熱不徹底，沒有徹底破壞其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，多發(fā)生在家庭和集體食堂（特別是工地食堂）。四季豆中毒可防可控，*有效的措施就是燒熟煮透，一次炒的量較大時(shí),一定要翻炒均勻。

　　05發(fā)芽土豆

　　土豆發(fā)芽后皮肉變綠時(shí)，其含有的龍葵素含量就會增加，食用后會引起中毒。土豆生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)就不能食用。發(fā)芽很少的土豆可徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，切好后放水中泡半小時(shí)左右，可去除毒素。土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方。

　　06毒蘑菇

　　野生蘑菇中有毒和無毒的品種外觀相似，肉眼鑒別困難。毒蘑菇的毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)多樣，病情兇險(xiǎn)，病死率高，無特效療法，毒蘑菇中毒是我國引起死亡*多的一種食源性疾病。切記不可依靠顏色和顏值來分辨野生蘑菇是否有毒，要從根本上杜絕毒蘑菇中毒，不采不吃恐怕是*保險(xiǎn)的辦法。如果有采食野生蘑菇的習(xí)俗，千萬不要采食沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇。

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